Táplálás

Szintetikus antioxidánsok, az élelmiszer méregei

az szabad gyökök mindenféle szövetet érint. Nyilvánvaló az a hatás, amelyet a levegő és a fény hatásának kitett élelmiszerek kínálnak: sötétebbek és elkeserülnek a legtöbb élelmiszerben lévő zsírok szabad gyökök által okozott bomlása miatt.

Ez a romlási folyamat gyors és jelentőspå © veszteségek gazdasági és potenciális egészségkárosodást.

Emiatt az antioxidáns termékek használata az élelmiszeriparban elterjedt, és az élelmiszeripar a keresésre fordult Szintetikus vegyületek mert gazdaságosabbak, mint a természetesek. A két leggyakrabban alkalmazott butilezett hidroxianizol- vagy butil-hidroxi-anizol (BHA) - és butilezett hidroxi-toluol - vagy butil-hidroxi-toluol (BHT) -.

De a közelmúltban végzett vizsgálatok megkérdőjelezték az állítólagos ártalmatlanságát: a laboratóriumi kísérletek azt mutatták, hogy a patkányokban provokálnak tumorok.

Bár kis dózisokban ártalmatlannak tűnnek az ember számára, alternatív utakat keresnek, és irányítják a vizsgálatokat a természetes antioxidánsok, amely biztosan hatékonyabb és természetesen biztonságosabb az egészségre.

A régóta ismert legismertebb és legismertebbek a C-vitamin és a E-vitamin, kémiailag reprodukálva a laboratóriumban (aszkorbinsav és szintetizáló tokoferol).

De más természetes antioxidánsokat azonosítottak, és kutatást végeznek annak meghatározására, hogy az élelmiszeriparban használják őket.

Olvassa el a címkét

Az élelmiszeriparból származó élelmiszerek idővel felhalmozódtak a különböző anyagok nevébenadalékok. Becslések szerint az elmúlt 20 évben számuk 10-szeresére nőtt.

Az általunk fogyasztott élelmiszerek mintegy 5% -a az alábbiakból áll: tömörítés, antioxidánsok, viaszok, színezékek, tartósítószerek, édesítőszerek, emulgeálószerek, kocsonyásítószert, stabilizátorok stb.

Feltételezhető, hogy sok ilyen anyag káros: válságot okozhat Allergiás © rgicas, Más betegségek mellett, amelyek között a rákot nem szabad kizárni.

A címkékben minden élelmiszer-adalékanyag egy E betűből áll (Európának: az európai szinten jóváhagyott listához kell tartozniuk) és 3 számot. az antioxidánsok megfelelnek a sorozatból, amely a E300 a E321.

Az alábbi táblázat tartalmazza a listát antioxidánsok leggyakoribb - természetes és szintetikus -, amelyeket a élelmiszeriparkét kategóriába sorolható (ártalmatlan és káros) a rendelkezésre álló adatok alapján.

ártalmatlan
DAA iNOS ±
E300Aszkorbinsav (a laboratóriumban szintetizált E-vitamin)E335-337tartarátok
E301-304Az aszkorbinsav származékaiE311-312Octyl és Dodecyl Glat
E306 E-vitamin természetes (tokoferol)E320 BHA (butilezett hidroxi-anizol vagy butilezett hidroxianizol)
E307-309 Tofofol szintézisE321 BHT (butilezett hidroxi-toluol vagy hidroxi-toluol)
E322A szójababból és tojássárgájából kivont természetes lecitinekE325-327laktát
E330Citromsav-szintézisE338 Ortofoszforsav
E331-333 citrátE339-341 Ortofosfotos (átalakítható polifoszfátokká, veszélyes a kalcium anyagcseréjére).
E334Borkősav-szintézis